Chile de nogada

Ingredientes: 4 pax
4 Chiles desvenados y asados
1 Granada
Philadelphia 200 gr
Nata 100 gr
Nueces 100 gr
Almendra 100 gr
Sal pimienta
15 cl Tio pepe

Preparación:
Desvenar el chile, asarlo hasta el punto que se aguente sin perder la forma, hacer una pasta con el queso philadelphia la nata las nueces y la almendra.
Mezclar la pasta con la granada y rellenar el chile con la mezcla.
Como guarnición y decoración he puesto una compota de manzana.

DIETA MEDITERRANEA

Ya se ha estrenado la palicula dieta mediterranea la cual se ha rodado parcialmente en la escuela de hosteleria de san pol de mar

Dieta mediterránea(Mediterranean food)ComediaEspañaDuración: 90 minutosAño: 200906/02/2009 Alta Films
Ficha técnica
Director

JOAQUíN ORISTRELL
(más...)
Reparto
Olivia Molina

Sofía (la cocinera)
Paco León

Toni (el marido)
Alfonso Bassave

Frank (el amante)
Carmen Balagué

Loren (madre de Sofía)
Roberto Álvarez

Ramón (padre de Sofía)
Jesús Castejón

Pepe Ripoll (padre de Toni)

Sofía nace prematuramente en una barbería, rodeada de hombres que necesitan un corte de pelo el mismo día de junio de 1968 en que Bob Kennedy es asesinado.Durante quince años, crece entre los fogones y las mesas de la casa de comidas de sus padres.Mujer trabajadora, ambiciosa e imprevisible, muy pronto se enamora de dos hombres: con uno, Toni, el yerno que toda madre querría tener, se casa y tiene tres hijos; con el otro, Frank, el representante que todo artista querría tener, descubre el secreto de la alta cocina.Con los dos llega a un acuerdo profesional y amoroso que revolucionará el mundo de la cocina.

TESIS CERDO IBERICO

Ire introduciendo datos sobre el cerdo iberico ya que es el tema sobre el que hago la tesis.

CODORNICES CON RISOTTO

Codornices con rissoto .
Ingredientes:
Dos codornices.
Cuatro espárragos trigueros.
60 gr de Champiñones.
1 zanahoria.
1 cebolla.
1 puerro
3 chalotas.
40 gr de arroz de risotto.
Perejil.
Ralladura de parmesano.

Preparación:
Coger las codornices y sacarles las pechugas y ls patas,
Las carcasas que quedan ponerlas en un cazo con la cebolla, el puerro y la zanahoria cortados en trozos.
Marcar a parte los muslos y las pechugas a fuego fuerte para dorarlos.
Después picar las chalotas y cortar los espárragos y los champiñones, rehogar la chalota, dorar los espárragos y los champiñones junto con la chalota, en otro cazo poner mas chalota a rehogar y añadirle el arroz con el fin de rehogarlo también , después añadir el caldo resultante de cocer las carcasas de la codorniz poner a fuego no muy alto; Cuando el arroz este al punto deseado añadir la limadura de parmesano y servir.

Tartar de atun.

Ingredientes:

100 gr de atún
20 gr de chalotte
20 gr de calabacín
10 gr de cebollino
10 cl de soja
10 cl de aceite de oliva
3 cl de vinagre de jerez
3 tomates cherry
3 gr de huevas de salmón o parecido

Modo de preparación.
Cortar el atún la chalota , el calabacín y el cebollino en una broinoise muy fina,
Emulsionar el aceite la soja, el vinagre de jerez con sal y añadirlo a la mezcla de atún, mezclarlo bien, después con dos cucharas soperas hace unas quenells y colocarlas en el plato por ultimo poner encima de cada quenelle unas huevas de salmón y decorar al gusto.