Codornices con rissoto .
Ingredientes:
Dos codornices.
Cuatro espárragos trigueros.
60 gr de Champiñones.
1 zanahoria.
1 cebolla.
1 puerro
3 chalotas.
40 gr de arroz de risotto.
Perejil.
Ralladura de parmesano.
Preparación:
Coger las codornices y sacarles las pechugas y ls patas,
Las carcasas que quedan ponerlas en un cazo con la cebolla, el puerro y la zanahoria cortados en trozos.
Marcar a parte los muslos y las pechugas a fuego fuerte para dorarlos.
Después picar las chalotas y cortar los espárragos y los champiñones, rehogar la chalota, dorar los espárragos y los champiñones junto con la chalota, en otro cazo poner mas chalota a rehogar y añadirle el arroz con el fin de rehogarlo también , después añadir el caldo resultante de cocer las carcasas de la codorniz poner a fuego no muy alto; Cuando el arroz este al punto deseado añadir la limadura de parmesano y servir.
Ingredientes:
Dos codornices.
Cuatro espárragos trigueros.
60 gr de Champiñones.
1 zanahoria.
1 cebolla.
1 puerro
3 chalotas.
40 gr de arroz de risotto.
Perejil.
Ralladura de parmesano.
Preparación:
Coger las codornices y sacarles las pechugas y ls patas,
Las carcasas que quedan ponerlas en un cazo con la cebolla, el puerro y la zanahoria cortados en trozos.
Marcar a parte los muslos y las pechugas a fuego fuerte para dorarlos.
Después picar las chalotas y cortar los espárragos y los champiñones, rehogar la chalota, dorar los espárragos y los champiñones junto con la chalota, en otro cazo poner mas chalota a rehogar y añadirle el arroz con el fin de rehogarlo también , después añadir el caldo resultante de cocer las carcasas de la codorniz poner a fuego no muy alto; Cuando el arroz este al punto deseado añadir la limadura de parmesano y servir.
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