Tartar de atun.

Ingredientes:

100 gr de atún
20 gr de chalotte
20 gr de calabacín
10 gr de cebollino
10 cl de soja
10 cl de aceite de oliva
3 cl de vinagre de jerez
3 tomates cherry
3 gr de huevas de salmón o parecido

Modo de preparación.
Cortar el atún la chalota , el calabacín y el cebollino en una broinoise muy fina,
Emulsionar el aceite la soja, el vinagre de jerez con sal y añadirlo a la mezcla de atún, mezclarlo bien, después con dos cucharas soperas hace unas quenells y colocarlas en el plato por ultimo poner encima de cada quenelle unas huevas de salmón y decorar al gusto.