Ingredientes:
3 patatas

2 tomates de ensalada

2 o 3 lomos de bacalao (desalado)

2 pimientos verdes

Una cebolleta

Un pimiento del piquillo

Aceite

Sal

Vinagreta: 2 cucharadas de vinagre de manzana, 6 cucharadas de aceite de oliva y sal

Limpia las patatas y cuécelas con piel. Mientras tanto, pon aceite en una cazuela (a fuego suave). Corta en juliana la cebolleta y el pimiento verde. Confita la verdura y el bacalao.
Pela las patatas cocidas, córtalas en rodajas y ponlas en un plato. Haz rodajas con los tomates y ponlas encima de la patata.
Cuando el bacalao esté templado haz láminas. Luego, pon encima del tomate el bacalao junto a la cebolleta y el pimiento. Adorna con el pimiento del piquillo y alíñalo con la vinagreta

PAMPLONA REUNE A LOS MEJORES PROFESIONALES DE LA GASTRONOMIA

Pamplona/Iruña será esta semana el punto de encuentro para aficionados y profesionales de la gastronomía en el III Congreso Internacional Navarra Gourmet-Vive las Verduras. Así, hasta el miércoles, se darán cita más de cuarenta grandes cocineros, científicos y catedráticos internacionales.
En la inauguración, que tuvo lugar ayer, fueron homenajeadas la Orden del Volatín y la Ciudad Agroalimentaria de Tudela, por su labor en la divulgación de la calidad de las verduras y la huerta de la Ribera del Ebro. Además, se repartieron de manera gratuita 300 kilos de espárragos y 3.000 Cogollos de Tudela.
Navarra Gourmet es un gran evento internacional, en el que participarán ponentes de Alemania, Brasil, China, España, Francia e Italia. El objetivo de este congreso es unir recursos, conocimientos, innovación y recetas tradicionales, para conseguir el mejor posicionamiento posible en los mercados internacionales de las verduras y productos navarros.Ferrán Adrià, Martín Berasategui, Pedro Subijana y Quique Dacosta son sólo algunos de los prestigiosos chefs encargados de presentar sus platos. Junto a ellos, también estarán restauradores internacionales como Helena Rizzo y Daniel Redondo, titulares del mejor local de Sao Paulo, o Jereme Leung, propietario del restaurante "Whampoa Club" en Pekín y Shanghai.

AJOBLANCO

Ingredientes:

300 grs de pan de miga compacta,

150 grs de almendras peladas,

3 dientes de ajo,

aceite de oliva virgen extra,

vinagre de jerez,

sal

Preparación Poner la miga a remojo en agua. Cuando haya embebido todo el agua, se pone el pan, las almendras y los dientes de ajo en la batidora y se tritura hasta obtener una pasta fina y uniforme. Se condimenta con el aceite de oliva virgen extra (preferiblemente hojiblanca y/o arbequina), el vinagre y la sal. Se bate con el brazo de la batidora a la velocidad más baja y se añade agua hasta conseguir un punto de espesor que no sea ni muy claro ni muy espeso. Opcional : se puede añadir uvas, trozos de melón o unas gambas.

GAZPACHO

Ya que empieza a hacer calor un plato fresquito para este tiempo.

Ingredientes para 4 personas

6 tomates maduros grandes y carnosos

2 pimientos verdes

1 pimiento rojo

1 pepino

1 corazón de cebolla grande,

1 diente de ajo (opcional)

2 rebanadas de pan del día anterior sin la corteza
sal

aceite de oliva virgen extra,

vinagre
Tiempo de realización 20 minutos

Preparación.

Poner a remojo las rebanadas de pan. Se colocan en un cuenco con agua hasta cubrirlas, añadiéndoles un poco de sal y aceite. Se reservan.
2. Pelar y trocear los tomates, los pimientos, el pepino, la cebolla y el ajo. A los pimientos se les quita las semillas. Mezcle todos los ingredientes. 3. En la batidora eléctrica, coloque la mezcla de ingredientes (en una tanda o en varias tandas), añada un poco de agua y triture hasta conseguir una crema. Se añade el pan con el agua, el vinagre y se bate nuevamente hasta conseguir que todo esté bien triturado y emulsionado. 4. Añadir agua fría y mezclar bien. Comprobar el punto de sal y vinagre. 5. Pasarlo por un colador chino o un pasapurés, para eliminar la piel de pimiento. Al haberlos triturado con piel, (es muy difícil pelarlos en crudo, sin llevarse la mitad del pimiento), ésta queda flotando y es muy desagradable al paladar. 6 . Añadir más agua si fuera necesario, tiene que quedar una textura de crema líquida. Introducirlo en la nevera hasta conseguir la temperatura deseada y en el momento de servir rociar con un chorrito de aceite de oliva virgen extra, que mezclaremos con una cuchara de madera. 7 . Se sirve con una guarnición de pepino crudo cortado en dados, cuadraditos de pan (normal o tostado), pimiento cortado en cuadraditos y cebolla picada. Cada elemento en un platito aparte para que los comensales puedan servirse a su gusto.

Ingredientes

4 dientes de ajo

2 cucharadas de manteca de cerdo

2 kilos de paletilla o pierna, lechal

30 g de perejil

1 cuchara de sal gorda

1 cucharadita de vinagre

1 vaso de vino blanco

Preparación
En un mortero se machacan los ajos, el perejil, la sal gorda y la manteca de cerdo. Con esa pasta se unta la carne por todos los lados, se le añade el vino y se mete al horno, primero fuerte parqa que selle y luego medio. Cuando esté dorado se le agrega una cucharita de vinagre por encima para que esté crujiente y se pone el horno a fuego fuerte durante 5 minutos a unos 170 0 180 grados.

THE BEST 50 RESTAURANTS IN THE WORLD

La guía de la revista británica S. Pellegrino que se ocupa cada año de determinar cuáles son los 50 mejores restaurantes del mundo, con la repercusión que su publicación conlleva en todo el sector a nivel internacional, ha vuelto a situar en primera posición a El Bulli, el afamado restaurante de Ferran Adrià. Reconociendo la subjetividad de la selección, resultado de la opinión de alrededor de 800 expertos cocineros y críticos gastronómicos, el chef catalán ha declarado estos días en España haber recibido "con mucho orgullo" este reconocimiento por quinto año consecutivo.También un orgullo es para el mundo de la cocina española, incluido este magazine, difundir un año más esta noticia. Y no sólo por el éxito de los amigos de El Bulli, Ferran y su socio Juli Soler, sino por el hecho de que les acompañen en la prestigiosa lista otros grandes restaurantes como el vasco Mugaritz, que se mantiene en la cuarta posición; el Celler de Can Roca que ha dado la mayor sorpresa subiendo del puesto 26º al 5º; y Arzak que permanece en el 8º lugar.

ENSALADA DE POLLO Y SETAS MARINADOS

Ingredientes: 4 comensales.
2 pechugas de pollo y 8 alones.
100 grs de lollo rosso
100 grs de lollo verde
100 grs de lechuga italiana
100 grs de radiccio
16 tomates cherry
Una cabeza de ajo
Ralladura de parmesano.
200 grs de girgolas
Para la vinagreta:
50 cl de aceite de girasol
20 cl de vinagre balsamico de modena.
Una cucharada de mostaza antigua.
Sal y pimienta.
Preparación:
Poner una olla con aceite a confitar con los ajos y las pechugas cortadas en tiras y los alones dejar a fuego muy muy suave hasta que esten .
Realizar la misma operación con las setas .
Por lo demas se opera como cualquier ensalada poniendo al final la vinagreta por encima de bouquet y al final del todo rayar parmesano por encima también.

Servir tibia