Ingredientes:
3 patatas

2 tomates de ensalada

2 o 3 lomos de bacalao (desalado)

2 pimientos verdes

Una cebolleta

Un pimiento del piquillo

Aceite

Sal

Vinagreta: 2 cucharadas de vinagre de manzana, 6 cucharadas de aceite de oliva y sal

Limpia las patatas y cuécelas con piel. Mientras tanto, pon aceite en una cazuela (a fuego suave). Corta en juliana la cebolleta y el pimiento verde. Confita la verdura y el bacalao.
Pela las patatas cocidas, córtalas en rodajas y ponlas en un plato. Haz rodajas con los tomates y ponlas encima de la patata.
Cuando el bacalao esté templado haz láminas. Luego, pon encima del tomate el bacalao junto a la cebolleta y el pimiento. Adorna con el pimiento del piquillo y alíñalo con la vinagreta

PAMPLONA REUNE A LOS MEJORES PROFESIONALES DE LA GASTRONOMIA

Pamplona/Iruña será esta semana el punto de encuentro para aficionados y profesionales de la gastronomía en el III Congreso Internacional Navarra Gourmet-Vive las Verduras. Así, hasta el miércoles, se darán cita más de cuarenta grandes cocineros, científicos y catedráticos internacionales.
En la inauguración, que tuvo lugar ayer, fueron homenajeadas la Orden del Volatín y la Ciudad Agroalimentaria de Tudela, por su labor en la divulgación de la calidad de las verduras y la huerta de la Ribera del Ebro. Además, se repartieron de manera gratuita 300 kilos de espárragos y 3.000 Cogollos de Tudela.
Navarra Gourmet es un gran evento internacional, en el que participarán ponentes de Alemania, Brasil, China, España, Francia e Italia. El objetivo de este congreso es unir recursos, conocimientos, innovación y recetas tradicionales, para conseguir el mejor posicionamiento posible en los mercados internacionales de las verduras y productos navarros.Ferrán Adrià, Martín Berasategui, Pedro Subijana y Quique Dacosta son sólo algunos de los prestigiosos chefs encargados de presentar sus platos. Junto a ellos, también estarán restauradores internacionales como Helena Rizzo y Daniel Redondo, titulares del mejor local de Sao Paulo, o Jereme Leung, propietario del restaurante "Whampoa Club" en Pekín y Shanghai.

AJOBLANCO

Ingredientes:

300 grs de pan de miga compacta,

150 grs de almendras peladas,

3 dientes de ajo,

aceite de oliva virgen extra,

vinagre de jerez,

sal

Preparación Poner la miga a remojo en agua. Cuando haya embebido todo el agua, se pone el pan, las almendras y los dientes de ajo en la batidora y se tritura hasta obtener una pasta fina y uniforme. Se condimenta con el aceite de oliva virgen extra (preferiblemente hojiblanca y/o arbequina), el vinagre y la sal. Se bate con el brazo de la batidora a la velocidad más baja y se añade agua hasta conseguir un punto de espesor que no sea ni muy claro ni muy espeso. Opcional : se puede añadir uvas, trozos de melón o unas gambas.

GAZPACHO

Ya que empieza a hacer calor un plato fresquito para este tiempo.

Ingredientes para 4 personas

6 tomates maduros grandes y carnosos

2 pimientos verdes

1 pimiento rojo

1 pepino

1 corazón de cebolla grande,

1 diente de ajo (opcional)

2 rebanadas de pan del día anterior sin la corteza
sal

aceite de oliva virgen extra,

vinagre
Tiempo de realización 20 minutos

Preparación.

Poner a remojo las rebanadas de pan. Se colocan en un cuenco con agua hasta cubrirlas, añadiéndoles un poco de sal y aceite. Se reservan.
2. Pelar y trocear los tomates, los pimientos, el pepino, la cebolla y el ajo. A los pimientos se les quita las semillas. Mezcle todos los ingredientes. 3. En la batidora eléctrica, coloque la mezcla de ingredientes (en una tanda o en varias tandas), añada un poco de agua y triture hasta conseguir una crema. Se añade el pan con el agua, el vinagre y se bate nuevamente hasta conseguir que todo esté bien triturado y emulsionado. 4. Añadir agua fría y mezclar bien. Comprobar el punto de sal y vinagre. 5. Pasarlo por un colador chino o un pasapurés, para eliminar la piel de pimiento. Al haberlos triturado con piel, (es muy difícil pelarlos en crudo, sin llevarse la mitad del pimiento), ésta queda flotando y es muy desagradable al paladar. 6 . Añadir más agua si fuera necesario, tiene que quedar una textura de crema líquida. Introducirlo en la nevera hasta conseguir la temperatura deseada y en el momento de servir rociar con un chorrito de aceite de oliva virgen extra, que mezclaremos con una cuchara de madera. 7 . Se sirve con una guarnición de pepino crudo cortado en dados, cuadraditos de pan (normal o tostado), pimiento cortado en cuadraditos y cebolla picada. Cada elemento en un platito aparte para que los comensales puedan servirse a su gusto.

Ingredientes

4 dientes de ajo

2 cucharadas de manteca de cerdo

2 kilos de paletilla o pierna, lechal

30 g de perejil

1 cuchara de sal gorda

1 cucharadita de vinagre

1 vaso de vino blanco

Preparación
En un mortero se machacan los ajos, el perejil, la sal gorda y la manteca de cerdo. Con esa pasta se unta la carne por todos los lados, se le añade el vino y se mete al horno, primero fuerte parqa que selle y luego medio. Cuando esté dorado se le agrega una cucharita de vinagre por encima para que esté crujiente y se pone el horno a fuego fuerte durante 5 minutos a unos 170 0 180 grados.

THE BEST 50 RESTAURANTS IN THE WORLD

La guía de la revista británica S. Pellegrino que se ocupa cada año de determinar cuáles son los 50 mejores restaurantes del mundo, con la repercusión que su publicación conlleva en todo el sector a nivel internacional, ha vuelto a situar en primera posición a El Bulli, el afamado restaurante de Ferran Adrià. Reconociendo la subjetividad de la selección, resultado de la opinión de alrededor de 800 expertos cocineros y críticos gastronómicos, el chef catalán ha declarado estos días en España haber recibido "con mucho orgullo" este reconocimiento por quinto año consecutivo.También un orgullo es para el mundo de la cocina española, incluido este magazine, difundir un año más esta noticia. Y no sólo por el éxito de los amigos de El Bulli, Ferran y su socio Juli Soler, sino por el hecho de que les acompañen en la prestigiosa lista otros grandes restaurantes como el vasco Mugaritz, que se mantiene en la cuarta posición; el Celler de Can Roca que ha dado la mayor sorpresa subiendo del puesto 26º al 5º; y Arzak que permanece en el 8º lugar.

ENSALADA DE POLLO Y SETAS MARINADOS

Ingredientes: 4 comensales.
2 pechugas de pollo y 8 alones.
100 grs de lollo rosso
100 grs de lollo verde
100 grs de lechuga italiana
100 grs de radiccio
16 tomates cherry
Una cabeza de ajo
Ralladura de parmesano.
200 grs de girgolas
Para la vinagreta:
50 cl de aceite de girasol
20 cl de vinagre balsamico de modena.
Una cucharada de mostaza antigua.
Sal y pimienta.
Preparación:
Poner una olla con aceite a confitar con los ajos y las pechugas cortadas en tiras y los alones dejar a fuego muy muy suave hasta que esten .
Realizar la misma operación con las setas .
Por lo demas se opera como cualquier ensalada poniendo al final la vinagreta por encima de bouquet y al final del todo rayar parmesano por encima también.

Servir tibia

Chile de nogada

Ingredientes: 4 pax
4 Chiles desvenados y asados
1 Granada
Philadelphia 200 gr
Nata 100 gr
Nueces 100 gr
Almendra 100 gr
Sal pimienta
15 cl Tio pepe

Preparación:
Desvenar el chile, asarlo hasta el punto que se aguente sin perder la forma, hacer una pasta con el queso philadelphia la nata las nueces y la almendra.
Mezclar la pasta con la granada y rellenar el chile con la mezcla.
Como guarnición y decoración he puesto una compota de manzana.

DIETA MEDITERRANEA

Ya se ha estrenado la palicula dieta mediterranea la cual se ha rodado parcialmente en la escuela de hosteleria de san pol de mar

Dieta mediterránea(Mediterranean food)ComediaEspañaDuración: 90 minutosAño: 200906/02/2009 Alta Films
Ficha técnica
Director

JOAQUíN ORISTRELL
(más...)
Reparto
Olivia Molina

Sofía (la cocinera)
Paco León

Toni (el marido)
Alfonso Bassave

Frank (el amante)
Carmen Balagué

Loren (madre de Sofía)
Roberto Álvarez

Ramón (padre de Sofía)
Jesús Castejón

Pepe Ripoll (padre de Toni)

Sofía nace prematuramente en una barbería, rodeada de hombres que necesitan un corte de pelo el mismo día de junio de 1968 en que Bob Kennedy es asesinado.Durante quince años, crece entre los fogones y las mesas de la casa de comidas de sus padres.Mujer trabajadora, ambiciosa e imprevisible, muy pronto se enamora de dos hombres: con uno, Toni, el yerno que toda madre querría tener, se casa y tiene tres hijos; con el otro, Frank, el representante que todo artista querría tener, descubre el secreto de la alta cocina.Con los dos llega a un acuerdo profesional y amoroso que revolucionará el mundo de la cocina.

TESIS CERDO IBERICO

Ire introduciendo datos sobre el cerdo iberico ya que es el tema sobre el que hago la tesis.

CODORNICES CON RISOTTO

Codornices con rissoto .
Ingredientes:
Dos codornices.
Cuatro espárragos trigueros.
60 gr de Champiñones.
1 zanahoria.
1 cebolla.
1 puerro
3 chalotas.
40 gr de arroz de risotto.
Perejil.
Ralladura de parmesano.

Preparación:
Coger las codornices y sacarles las pechugas y ls patas,
Las carcasas que quedan ponerlas en un cazo con la cebolla, el puerro y la zanahoria cortados en trozos.
Marcar a parte los muslos y las pechugas a fuego fuerte para dorarlos.
Después picar las chalotas y cortar los espárragos y los champiñones, rehogar la chalota, dorar los espárragos y los champiñones junto con la chalota, en otro cazo poner mas chalota a rehogar y añadirle el arroz con el fin de rehogarlo también , después añadir el caldo resultante de cocer las carcasas de la codorniz poner a fuego no muy alto; Cuando el arroz este al punto deseado añadir la limadura de parmesano y servir.

Tartar de atun.

Ingredientes:

100 gr de atún
20 gr de chalotte
20 gr de calabacín
10 gr de cebollino
10 cl de soja
10 cl de aceite de oliva
3 cl de vinagre de jerez
3 tomates cherry
3 gr de huevas de salmón o parecido

Modo de preparación.
Cortar el atún la chalota , el calabacín y el cebollino en una broinoise muy fina,
Emulsionar el aceite la soja, el vinagre de jerez con sal y añadirlo a la mezcla de atún, mezclarlo bien, después con dos cucharas soperas hace unas quenells y colocarlas en el plato por ultimo poner encima de cada quenelle unas huevas de salmón y decorar al gusto.

pizza basica

INGREDIENTES:Rinde 4 pizzas grandes de 30cm de diámetro de 1,5 cm de espesor 1k de Harina50g de Levadura prensada o 10 g de deshidratada550cc de Agua a temperatura ambiente2 cucharadas o 12 cc de aceite20g ó 2 cucharas de sal1 cucharita de Azúcar (4g)MODO DE PREPARACIÓN:Formar una corona con la harina, hacer un hueco en el centro en forma de circulo de unos 22cm de diámetro como para poner los líquidos en su interior. Colocar en esa ¨pileta¨ unos 400cc del agua y reservar el resto, el aceite y la sal con el azúcar y disolver bien con las yemas de los dedos, una vez que se disolvió bien agregar la levadura y disolver con las yemas de los dedos, comenzar a mezclar con la harina empezando por el borde interno e ir formando una pasta previa a la formación de la masa en si. Incorporar el resto del agua y seguir mezclando con la harina.Amasar como rompiendo el bollo hasta conseguir una masa suave, lisa y elástica. Si esta muy dura agregar un poquito más de agua, si por el contrario esta muy blanda que se pega en los dedos agregar un poco mas de harina. Dejar descansar 10 minutos tapada con un plástico o hule para que no se seque. Cortar 4 trozos de masa y darles forma de bollos, haciéndolos girar sobre la mesa enharinada con las palmas ahuecadas. Dejar descansar los bollos siempre tapados por el plástico 20 minutos.Estire los bollos sobre el molde Redondo de 30cm aproximadamente previamente aceitado o enmantecado con las yemas de los dedos con un poco de aceite. Dejar leudar hasta que aumente al doble de volumen. Hornear la masa sola hasta que este cocida sin dorar y luego decorar con los ingredientes que elija. Con esta cantidad de harina rinde cuatro bollos de 350 g c/u, para pizzas media masa, si se desea hacer pizzas mas chicas para molde de 25cm de diámetro calcular los bollos de 250 g c/u.Si se desea hacer sólo dos pizzas grandes por ejemplo, con 50% de los ingredientes será suficiente.Es conveniente amasar como máximo de 1kilo de harina por vez, con mayor cantidad se hace muy difícil amasar el bollo.Cuando formamos la masa primero agregar las ¾ partes del agua y luego el resto par ir viendo como responde la harina, no todas las harinas absorben la misma cantidad de agua.Las prepizzas se pueden guardar en el freezer en bolsas individuales hasta seis meses.Para la cocción de la pizza el horno debe estar bien caliente.Tener en cuenta que el relleno de la pizza no conviene que supere el 1,5cm. de altura.Para el éxito de la pizza es conveniente utilizar una mozarella de excelente calidad.El aceite se puede reemplazar por dos cucharadas de crema, o de leche.Al momento de servirlas lo ideal es usar una base de madera a la medida, especial para pizzas dado que facilitan su corte.

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LA COCINA DE ADRI BAYON